El libro reúne más de 70 recetas sostenibles creadas por chefs, comunidades indígenas y agricultores. Propone opciones simples y accesibles para reducir el impacto ambiental desde la cocina cotidiana.
Cuidar el planeta desde la cocina puede parecer un gesto pequeño, pero para la Organización de las Naciones Unidas (ONU) es una de las claves para enfrentar el cambio climático. En ese marco, el organismo presentó un recetario con más de 70 platos sostenibles, pensados para reducir el impacto ambiental sin complicar la vida diaria.
El proyecto fue desarrollado por la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC) y busca mostrar cómo las decisiones cotidianas sobre qué comemos y cómo cocinamos influyen directamente en la salud del planeta.
Cocina cotidiana con impacto ambiental
El recetario fue elaborado con el aporte de chefs reconocidos, cocineros locales, agricultores agroecológicos y comunidades indígenas. Entre los participantes se destacan la chef danesa Trine Hahnemann, el cocinero peruano Gastón Acurio, expertas indígenas de América Latina y productores que trabajan con sistemas de bajo impacto ambiental.
La propuesta parte de una idea sencilla: comer mejor también puede significar contaminar menos. Cada receta incluye información sobre su huella ambiental, explica por qué ciertos ingredientes son más sostenibles y ofrece alternativas para reducir emisiones sin resignar sabor ni valor nutricional.
Platos simples, baratos y replicables
El material apunta especialmente a las generaciones más jóvenes, interesadas en el ambientalismo pero que muchas veces no saben cómo empezar. Por eso, el libro propone platos simples, económicos y fáciles de replicar, con ingredientes accesibles y de estación.
Entre las recetas destacadas se encuentran:
- Guisos de lentejas, como alternativa a proteínas de alta huella de carbono.
- Curry de verduras con productos de temporada.
- Panqueques de frutas para evitar el desperdicio de alimentos maduros.
- Salsas y aderezos caseros, para reducir el uso de ultraprocesados y envases plásticos.
- Pan integral sin desperdicio, aprovechando restos de vegetales y semillas.
Además, el recetario incorpora consejos de conservación, técnicas para reducir desperdicios y sugerencias para reemplazar alimentos importados por opciones locales.
Dónde conseguir el recetario
Según informó Noticias ONU, el material forma parte de las iniciativas del organismo vinculadas al cambio climático y los sistemas alimentarios sostenibles.
El recetario puede descargarse de forma gratuita desde el sitio oficial de la ONU, dentro de la sección de recursos ambientales y publicaciones sobre clima y alimentación.
